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Brie crousti-fondant à la gelée de Champagne

Préparation pour 4 personnes.

Saison : toutes

Ingrédients

  • Une pointe de Brie
  • 4 biscuits de Reims
  • 20 g de beurre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 20 cl de Champagne rosé

 

Préparation

La gelée de Champagne :

  • Faire chauffer doucement 5cl de Champagne.
  • Mettre à tremper dans l’eau froide deux feuilles de gélatine.
  • Lorsque le Champagne frémit, ajouter les deux feuilles de gélatine bien égouttées et remuer jusqu’à dissolution complète.
  • Laisser tiédir et verser dans un siphon.
  • Ajouter le reste de Champagne, fermer et visser une cartouche de gaz.
  • Laisser reposer au réfrigérateur pendant six heures au moins.

Les biscuits de brie :

  • Réduire deux biscuits de Reims en poudre.
  • Découper deux rectangles de brie et les écroûter.
  • Rouler les portions de brie dans la poudre de biscuit rose.
  • Faire chauffer le beurre et poêler à feu doux les morceaux de brie panés en veillant à les retourner délicatement pour que la croûte ne se détache pas.

Le dressage :

  • Placer sur une assiette un biscuit de Reims.
  • Déposer délicatement dessus le brie pané.
  • Saupoudrer d’un peu de poudre de biscuit rose.
  • Evacuer le gaz du siphon en le tenant debout et récupérer la gelée avec une cuillère pour la déposer à côté des biscuits de brie

 

Notre conseil pour accompagner cette recette

 

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1 rue de Courtigy
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