Tartare de boeuf à l'avocat

Préparation pour 4 personnes.

Ingrédients

• 500g d’entrecôte
• 20g de câpre
• 20g de cornichons
• 5g de moutarde à l’ancienne
• 5g de raifort
• 3 avocats

salades d’herbes : persil, estragon, etc

Préparation

1. Tailler le bœuf en brunoise ainsi que les cornichons et les câpres en 2.
2. Mélanger l’ensemble avec la moutarde à l’ancienne et râper la racine de raifort.
3. Faire cuire les avocats entiers au four à 180° pendant 20 minutes.
4. Une fois cuits er refroidis, ne garder que la chair des avocats et l’assaisonner.
5. Dans un bol, faire un anneau avec le tartare de bœuf et y placer l’avocat au centre.
6. Finir en saupoudrant le bol avec les herbes.