Fraises mara des bois marinées à la fleur d’oranger et chantilly au poivre noir

Préparation pour 4 personnes.

Ingrédients

• 500g de petites fraises mara des bois
• 2 oranges
• 50cl d’eau de fleur d’oranger
• 10g de poivre noir
• 500g de crème liquide

Préparation

1. Couper les fraises en deux.
2. Préparer un jus d’orange, ajouter l’eau de fleur d’oranger et y laisser les fraises mariner 2 heures au réfrigérateur.
3. Faire infuser le poivre noir concassé dans la crème liquide, à feu doux durant 1 heure.
4. Filtrer cette préparation, la verser dans le siphon dans lequel on aura chargé une cartouche de gaz.
5. Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

Disposer les fraises et la chantilly au poivre noir dans 4 coupelles.