Champagne HAZARD-DEVAVRY
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Fiche recette
Gelée de Champagne, rehaussée de pain d'épice, avec sa chantilly de foie gras et garniture de poires confites au sirop de Champagne
Préparation pour 4 personnes.
Saison : toutes
Ingrédients
Pour la gelée de champagne
- 250 ml de champagne brut Hazard-Devavry
- 1 g d’agar-agar.
Pour la chantilly de foie gras
- 100g de foie gras
- 50 ml de champagne brut Hazard-Devavry
- Deux figues
- 2 tranches de pain d’épice
Pour le sirop de Champagne
- 150 ml de Champagne brut Hazard-Devavry
- 75 g de sucre
Préparation
Pour faire la chantilly de foie gras
- Verser dans une casserole le Champagne et le foie gras coupé en cube.
- A feu doux, faire fondre le foie gras.
- Passer au tamis pour enlever tous les petits bouts éventuels.
- Fouetter jusqu’à obtention d’un mélange homogène et ferme comme une crème fouettée.
- Réserver au frais.
Faire la gelée
- Mélangez le Champagne et la poudre d’agar-agar dans une casserole.
- Porter à ébullition tout en fouettant.
- Versez le liquide obtenu dans un plat préalablement recouvert de film alimentaire.
- Attendre le complet refroidissement pour voir le Champagne se gélifier.
- Découper ensuite avec un emporte-pièce.
- Découper les tranches de pain d’épice avec le même emporte-pièce.
- Coupez les figues en 4.
- Faire le sirop en versant le sucre et le champagne dans une casserole.
- A feu doux laissé fondre le sucre et laissé le mélange devenir sirupeux puis faire revenir dans le sirop de Champagne.
Le dressage
- Mettre la tranche de pain d’épice dans l’assiette, déposer dessus la tranche de gelée de champagne, puis déposer la chantilly de foie gras avec une poche à douille
- Poser délicatement les figues sur ce lit de chantilly.
- Décorer l’assiette avec la gelée de champagne.
produit conseillé pour cette recette
Ratafia
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